Glaasje blauwe bessenmarmelade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bavarois van yoghurt en pistachebavarois
- Cocotte met crème brulée
- Glaasje blauwe bessenmarmelade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Blauwe bessen | 300 | gr. |
| Crème de cassis | 1.3 | dl |
| Geleisuiker spéciale | 120 | gr. |
| Citroensap | 30 | ml |
| Room | 2.5 | dl |
| Druppels marasquin | — | — |
| Suiker | 35 | gr. |
| Vanillestokje (merg komt van de bereiding van cocotte) | 1 | — |
| Muntblaadjes | 12 | — |
Bereiding
Bessen, crème de cassis, citroensap en geleisuiker al roerend tot tegen de kook brengen en daarna koud wegzetten in ijswater. Sla de room, samen met de suiker, enkele druppels Marasquin en wat vanillemerg lobbig. Presentatie: Vul glaasje half met bessenmarmelade en vul verder op met de lobbig geslagen room. Garneer af met muntblaadje. Presentatie algemeen: Versier de rand van koele zwarte borden met wat chocolade rasp en poedersuiker. Plaats cocotte, het glaasje en bavarois op het bord. Dresseer rondom de bavarois de kersen en garneer af met blaadje munt en de chocoladesnippers en serveer uit.