Bloemkoolsoep met venusschelpen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venusschelpen | 1 | kilo |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Witte wijn | 500 | ml |
| Grote bloemkool | 2 | — |
| Kerriepoeder | 6 | tl |
| Visfond | 4 | potten |
| Slagroom | 300 | ml |
| Paddestoelen | 150 | — |
| Dorade filet pp | 70 | gr. |
| Cres | — | — |
Bereiding
Doe de venusschelpen in een schaal met zout water en laat ze 30 min in koelkast staan. Spoel daarna af. Verhit in pan olijfolie en de helft van de sjalotjes, laat zweten. Voeg de venusschelpen toe en blus af met witte wijn. Doe deksel op de pan en schud, breng opnieuw aan de kook. Schep de schelpen eruit en bewaar het vocht. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snijdt de stronk in stukken. Houd 36 (3pp) apart. kook water en blancheer de 36 bloemkoolroosjes. Spoel af met koud water. Verhit olijf olie bak kerrie op een laag vuur blus af met 200 ml venusschelp vocht, voeg visfond toe en 0.5 l water. Voeg overgebleven bloemkool en room toe. Laat gaar koken pureer met staafmixer zeef breng op smaak met Z%P. Bak het andere sjalotje met de paddenstoelen. Bak dorade filet op het vel op hoog vuur. keer de vis, zet vuur laag. Doe de bloemkool soep op bord. Verwarm de bloemkoolroosjes, leg de vis in het midden leg de overige ingrediënten om de vis. Werk af met een blaadje cres.