Bospaddestoelenvelouté met scampi's

Voorbereiding: Laat de scampi's ontdooien en dep ze droog. Bereiding: Snipper de ui zeer fijn. Smelt de boter en voeg de ui toe en laat deze glazig worden. Voeg de bospaddestoelen toe en bak ze even mee. Bewaar een aantal bospaddestoelen voor de garnering. Roer bospaddestoelen en ui om en strooi er de bloem over. Voeg de wildbouillon toe. Laat het geheel 15 min. zacht koken. Mix de soep vervolgens zeer fijn. Dien de Velouté zo snel mogelijk op. Dit om het teruglopen van de heerlijke smaak te voorkomen. Voor het uitserveren: Voeg de scampi's toe en laat ze zachtjes verwarmen. Roer de eierdooiers los in de room en meng door de soep. Serveren: Snij het restant van de bospaddestoelen in stukjes en doe ze bij de soep. Strooi wat fijngesnipperde peterselie over de soep en serveer er schijfjes stokbrood bij. Uitserveren om 21:30 uur