Bluf van mokka/vanille-ijs, espresso granité, whiskykaramel en krokante amandelcrunch

Werk zeer koud! Zet de cocktailglazen in de vriezer. Vanillecompositie: Breng slagroom, melk, suiker en vanille aan de kook en laat met gesloten deksel ca. 30 minuten zachtjes trekken. Bind dit mengsel met de eierdooiers op een zacht vuur. Gebruik hiervoor een pannenlikker. Controleer of de compositie gaar en voldoende gebonden is door met een vinger een streep te trekken over de likker. Passeer de compositie door een zeef en laat afkoelen. Bluf van mokka: Meng alle ingrediënten, inclusief de geweekte gelatineblaadjes en vul hiermee een IsI fles (1 l), zet koud weg. Vanille-ijs: Draai de vanillecompositie en de Grand Marnier in een ijsmachine tot vanille-ijs. Maak ijsbollen en bewaar deze op een bakplaat met bakpapier in de vriezer. Espressogranité: Breng het water met suiker aan de kook. Voeg de citroenrasp toe en laat 30 minuten onder een deksel trekken. Passeer door een haarzeef en voeg dan de koffie toe. Schep in een bakje en plaats in de vriezer. Roer om de 10 minuten met een garde totdat er een fijne korrelige massa (granité) is ontstaan. Whiskykaramel: Kook water en suiker tot een dikke stroop. Voeg de room toe en breng weer aan de kook. Voeg het mokka-extract en de whisky toe. Schenk vervolgens in plastic doseerfles. Amandelcrunch: Meng alle ingrediënten zorgvuldig en laat in ca. 30 minuten in een oven van 150° goudbruin kleuren. Roer om de 5 minuten om. Presentatie: Formeer een treintje. Neem de cocktailglazen. Spuit hierin een beetje whiskykaramel en daarop een beetje bluf. Schep een bol ijs in het midden en vervolgens 2 eetlepels granité. Spuit op met een klein beetje bluf en whiskykaramel. Garneer met de amandelcrunch.