Bavarois van kwark met gebruind schuim en ananas

Week de gelatine in koud water, klop eierdooiers en suiker luchtig, los de gelatine op in een lepel heet water en werk dat door het eierdooier/suiker mengsel, meng vervolgens de kwark en de half opgeslagen room door het mengsel. Vul de 12 ringen met het mengsel en laat de bavarois in de koelkast opstijven. Klop twee eiwitten met 1/3 van de poedersuiker luchtig, voeg tijdens het opkloppen de rest van de poedersuiker toe en klop het eiwit verder stijf. Vul dan de ringen met de gekoelde bavarois tot aan de rand met het eiwit mengsel en strijk dit glad met een mes. Brandt met de hobby brander er een bruin laagje op. Rol het zanddeeg uit en vul hiermee 12 ovale taartvormpjes. Spuit de frangipane in de vormpjes en bak ze goudbruin af in een oven van 180 graden. Steek in ieder stukje ananas twee kruidnagels, bestrooi met de helft van de rietsuiker en laat een uur marineren. Strooi de resterende rietsuiker over de ananas en karameliseer de stukjes onder de grill. Verdeel ze daarna over de afgebakken frangipane bakjes. Kook de suikerstroop licht in voeg het merg uit het vanille stokje toe met de 300 gr ananas toe. Kook dit even en laat afkoelen. Verwijder de bavarois uit de ringen en plaats ze op de borden, schil de compote en ananas bakjes rondom.