Fazant filet gebraden op het karkas de pootjes als kleine gehaktballetjes met bleekselderij, appel walnoot en roomsaus met ganzenlever

Haal de pootjes van het karkas en het schrap het vlees van de pootjes vermeng met kruiden en ei. Maak 12 kleine balletjes. Bebloem en braadt zachtjes aan tot goudkleurig. Voeg bouillon toe en laat langzaam verder garen. Bestrooi vogels met peper en zout, en braad rondom goudbruin aan in de boter, te beginnen met de zijkanten en eindigend met de rug. Blus de braadboter af met jenever en bouillon. Laat de fazanten afgedekt op matig vuur onder regelmatig bedruipen verder garen. Voor de garnituur: Schil bleekselderij, aardappel en appel in blokjes van ½ x ½cm. Snijdt de blaadjes in dunne reepjes. Kook in ruim water met zout eerst de aardappel zacht dan de bleekselderij knaperig beetgaar. Giet de groenten af, meng aardappel, bleekselderij en appel bij elkaar doe er dan de reepjes bladselderij bij en vermeng op het eind met de walnoten. Roomsaus: Bak de champignons aan in de boter. Voeg laurier tijm en de bouillon toe en laat alles tot eenderde inkoken. Houdt omdat wij bouillon uit flessen gebruiken rekening met het zoutgehalte. Voeg room toe en kook in tot de saus gaat binden. Passeer door en fijne zeef, giet de fazanten braadjus erbij en kook in tot de gewenste dikte. Voeg van het vuur de in kleine stukjes gesneden ganzenlever toe en laat het smelten. De saus mag niet meer koken. Opdienen: Snijdt de filets van het karkas, snijdt in kleine plakjes. Maak een bedje van het groenten mengsel. Leg de plakjes en het gehaktballetje erop. Schuim de saus op en drapeer die rond het bedje van groenten.