Kabeljauw haasje met korstje van chorizo, witte bonen creme en peterselie boter

Kabeljauw in vierkante stukken snijden. Maal in de foodprocessor de chorizo, en pequillo's tot een fijne massa, voeg daarna de paneermeel en zachte boter en zout toe en mal het tot een smeuïge massa. Doe het tussen twee plastic folie en rol het plat koel het. Wanneer het gekoeld is snijdt het in stukken ter grootte van de kabeljauw. Maak de peterselie boter door de ingrediënten te mixen tot een massa doe in een spuitzak. Maak de squid schoon snijdt in kleine stukken sauteer in olijfolie en giet af. Snijdt champions in kleine stukken en bak ze apart. Bak de sjalotten zachtjes in de boter. Doe champions, sjalotten ham peterselie en knoflook en voeg zout en espallette peper naar smaak toe. De witte bonen met wortel, ui en bouquet garni koken in een pan met ruim water tot ze erg zacht zijn. Giet af gooi het bouquet garni weg en maal de bonen in de food processor tot een smeuige massa. Zout en peper de kabeljauw filets en leg een stuk van de chorizo korst op de kabeljauw. Kook in een op 180° voorverwarmde oven voor ongeveer 5 minuten of tot de korst borrelt. Spreidt een eetlepel witte bonen puree op het bord, maak een bedje van het squid mengsel plaats daarop de kabeljauw filet; spuit de peterselieboter als een streep over de witte bonenpuree.