Gevulde inktvis

Maak de mosselen schoon en doe ze in een pan met de witte wijn. Doe de deksel erop en kook ze kort. Schep de mosselen uit het kookvocht en zeef het kookvocht (i.v.m zand). Voeg het kookvocht toe aan de kreeftenbouillon. Verwijder de mosselen, die niet opengegaan zijn. Haal de mosselen uit de schelpen en bewaar ze. Fruit de fijngesneden uien en pepers in watboter (eerst proeven houd wat achter voor later). Voeg de rijst toe. Giet 3 dl kreeftenbouillon erbij. Doe enkele draadjes saffraan, peper en zout erbij. Dek de pan af, laat 20 minuten zachtjes koken tot gaar en laat afkoelen. Als de rijst is afgekoeld, roer er dan de eierdooiers door om te binden. Vul voorzichtig de schoongemaakte inktvis met de rijst, zonder dat deze stukgaan. Breng de rest van de kreeftenbouillon tegen de kook aan in een wijde pan. Kook rustig de gevulde inktvis in de bouillon gaar in 4 – 5 minuten. Schep enkele soeplepels bouillon in een kleine pan en reduceer tot saus. Verhit ondertussen de resterende boter met de knoflook, sjalot en peterselie. Verwarm de mosselen hierin. Bak in een andere pan de inktvis-tentakels krokant in een beetje olie. Gebruik een zeer scherp mes en snijd de gevulde inktvis in plakken en serveer met de gebakken tentakels en mosselen. Schep er wat saus bij.