Kreeftenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kreeftenbouillon
- Gevulde inktvis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Soepkreeft | ½ | — |
| Garnalenpulp | 500 | gr. |
| Olijfolie | ½ | el |
| Kleine ui, kleingesneden | 1 | — |
| Kleine wortel | 1 | — |
| Kleine stengel bleekselderij | 1 | — |
| Peterseliestengel | 1 | — |
| Tijm | ½ | takje |
| Kleine tomaat | 1 | — |
| Tom puree | 1 | el |
| Cayennepeper | 0,5 | tl |
| Brandy | ½ | el |
| Droge witte wijn | 750 | ml |
| Visfond | ½ | l |
| Kalfsfond | ½ | l |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Omdat de schaal en de poten weinig smaak afgeven, worden de koppen gebruikt. Is er ruimte voor in de pan, dan kan men ze erbij doen. Men kan gerust, garnalen en/of langoustinekoppen toevoegen. Knus en hak de koppen totdat ze goed gebroken zijn. Verhit de olijfolie en een grote pan en zweet de ui, wortel en selderij. Als de groenten licht verkleuren, voeg dan de kruiden en kreeftenkoppen toe. Blijf roeren om aanbakken aan de pan te voorkomen. Voeg na ongeveer 5 minuten, de tomaten, tomatenpuree en cayennepeper toe. Voeg de brandy toe, en roer enkel minuten. Voeg de wijn toe en kook nog 3 minuten. Voeg de fonds toe en breng aan de kook met een beetje zeezout. Sudder ongeveer 30 minuten. Roer regelmatig en schuim af, als zich schuim vormt op de oppervlakte. Zeef door een vergiet en druk de koppen goed uit, voor alle smaken. Zeef dan door een fijne zeef. Breng aan de kook en reduceer tot 0,75 ml.