Chocolade-sherrycake met hazelnoten

Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in en bekleed de bodem met een vel bakpapier. Doe de chocolade met de boter en sherry in een kom en plaats deze boven een pan met zachtjes kokend water. Verwarm het mengsel onder af en toe roeren tot het gesmolten is en laat afkoelen. Klop de eierdooiers met 50 g suiker licht en romig. Rooster de hazelnoten. Voeg het afgekoelde chocolademengsel en 25 g van de geroosterde en gehakte hazelnoten toe. Klop de eiwitten met 15 g suiker tot vrij stijve pieken. Schep met een metalen lepel een flinke lepel eiwit door het chocolademengsel. Schep de rest van het eiwit met het meel, cacaopoeder en zout er voorzicht door. Schep het beslag in de springvorm. Bak de cake 50 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. NB boven en onderwarmte. Geen ventilator aan. Steek een satépen in het midden: als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. Laat hem anders nog 5-10 minuten in de oven staan, waarbij je het regelmatig controleert met de satépen. Laat de cake een halfuur afkoelen in de bakvorm en neem hem uit de vorm.