Chocoladechips met bolusroomijs en vanillecrème
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bolussen | 3 | Zeeuwse |
| Chocolate | 400 | g |
| Water | 800 | ml |
| Decorsuiker | 200 | g |
| Suiker | 160 | g |
| Glucose | 40 | g |
| Xantana | 4 | g |
| Eidooier | 100 | g |
| Melk | 500 | ml |
| Room | 500 | ml |
| Gedroogd en fijngemalen | 2 | bolussen |
| In kleine stukjes gesneden | 1 | bolus |
| Ongezouten boter | 200 | g |
| Poedersuiker | 50 | g |
| Vanillestok | — | van 1/4 |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Chocoladechips: Voeg alle ingrediënten samen en verwarm tot 70 °C. Mix alles 13 minuten in een keukenmachine en laat 1 nacht rijpen. Giet het chocolademengsel op een met ingesmeerd bakpapier belegde ovensplaat af om bakpoeder belegde ovensplaat af. Bak ongeveer 30 minuten af op 120 °C. Maak grillige vormen. Bolusroomijs: Sla een ruban° van de eidooiers en de suiker. Breng de melk met de vanillestok aan de kook en giet voorzichtig op de ruban. Meng alles, zeef en zet koud weg. Voeg de room toe zodra het mengsel afgekoeId is. Voeg het boluspoeder toe en turbineer° tot ijs. Voeg stukjes verse bolus toe. Vanillecrème: Klop de boter samen met poedersuiker, vanille en wat vers citroensap tot een crème. Afwerking: Trek een mooie streep vanillecrème op het bord met daarop bolusroomijs en verschillende vormen van chocoladechips.