Gelakt buikspek met een frisse tartaar van gamba's, lamsoor en zure room
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Buikspek van elk 75 g | 4 | stukken |
| Hoi sinsaus | 35 | g |
| Sesampasta | 35 | g |
| Bruinebonenpasta | 35 | g |
| Sojasaus | 70 | ml |
| Suiker | 125 | g |
| Five spice-pasta | 15 | g |
| Druivenpitolie | 20 | ml |
| Olijfolie | 10 | ml |
| Sesamolie | 1 | el |
| Yuzusap | 1 | el |
| Limoensap | 1 | el |
| Sushi-azijn | 2 | el |
| Gambatartaar | 120 | g |
| Lamsoren | 60 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Zure room | 4 | el |
| Bieslooksprietjes | — | — |
| Snuf zwarte peper | — | — |
| Snuf gemalen korianderzaad | — | — |
Bereiding
Lak: Meng alle ingrediënten en zet koud. Buikspek: Smeer het buikspek aan beide kanten in met de lak en laat 2 uur marineren. Gaar het spek vervolgens 17 uur zacht in een oven van 65 °C. Dressing: Meng alle ingrediënten en breng eventueel op smaak met versgemalen peper. Kruid de tartaar van gamba (rauwe, grof gemalen gamba's) met peper en zout, citroensap en 2 eetlepels dressing. Kruid de lamsooren en zout en besprenkel ze met citroensap en olijfolie. Snijd het gegaarde spek in rechthoeken, besmeer de stukken met lak en laat ze onder een salamander of in de oven goed warm worden. Afwerking: Trek een streep lak op een bord. Beleg het warme spek met gambatartaar, spuit er zure room tussen en steek er takjes lamsoor en bieslook in. Bestrooi met gemalen korianderzaad en zwarte peper.