Granité van crémant d'Alsace

Was de citroen en rasp er 1 tl zeste van. Breng de wijn met het water en de suiker aan de kook en voeg de zeste en het opengesneden vanille stokje toe. Roer totdat de suiker opgelost is. Zeef de zaadjes en de zeste uit de siroop. Bewaar de zeste voor de garnering. Controleer de smaak van de siroop. Laat de siroop zo snel mogelijk afkoelen. Gebruik daarvoor een grote platte schaal en plaats deze eerst enige tijd in de koeling. Draai de siroop vervolgens in de sorbetière tot ijs. Was de peren en snijd er in de lengte op de snijmachine 20 plakken van 1 mm dikte uit. Halveer de witte druiven. Leg in elk ijskoud glas een zwarte druif en vul de glazen aan met granité, steek hierin een plakje peer en versier het ijs met de gehalveerde witte druiven en de zeste. Dien direct op want het ijs smelt snel.