Venkeltaartje met appel en olijf
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles met appelsaus, een venkel/appeltaartje en een kletskop
- Venkeltaartje met appel en olijf
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkel | 500 | gr. |
| Granny smith | 3 | — |
| Zwarte olijven zonder pit | 30 | — |
| Coquilles | 15 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Fleur de sel | — | — |
| Kervel | 6 | takjes |
Bereiding
Snijd de venkel in reepjes en zweet deze aan in wat olijfolie, breng op smaak met wat zout en peper. Halveer de olijven en voeg toe aan de venkel. Was de appels en snijd ze in julienne. Blancheer de julienne van appel. Dresseer de venkel met olijven in een ring van 5 cm diameter op een diep bord en leg er 2 stukjes gekonfijte tomaat bovenop. Leg de appeljulienne op de tomaten. Halveer de coquilles en bak ze in de grilpan met wat olijfolie. Bestrooi licht met wat fleur de sel. Haal de ring weg en leg een kletskop op het rondje en versier met takje kervel. Dresseer de halve coquilles naast de venkel. Nappeer saus rondom.