Garnalen met zuring en komkommer
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongepelde ijslandse garnalen | 750 | gr. |
| Dille | 40 | gr. |
| Komkommer | 1 | — |
| Zuring | 30 | gr. |
| Chardonnay-azijn | 1 | tl |
| Xanthaangom | 1 | mespunt |
| Zout | — | — |
| Druivenpitolie | 65 | ml |
| Citroen | 1.5 | — |
| Water | 125 | ml |
| Witte basterdsuiker | 1 | tl |
| Basterdsuiker | 3 | g |
| Griekse yoghurt | 75 | gr. |
| Grove mosterd | 1 | tl |
| Bruine (riet)suiker | 1 | tl |
| Gladde mosterd | 1 | tl |
| Mierikswortel (potje) | 2 | tl |
| Brabants roggebrood | 1 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Afrikaantjes | 1 | bakje |
| Shiso purple | 1 | bakje |
Bereiding
Pel de garnalen. Koppen en schillen gaan naar de soep. Hak de dille en meng met de garnalen. Zet koel weg. Blender de komkommer, de zuring, de azijn, zout en xanthaangom en passeer door een fijne zeef. Zet koel weg. Meng olie, sap van 1,5 citroen, water, zout, suiker en xanthaamgom en meng met de staafmixer. Passeer door een fijne zeef en zet koel weg. Schil de komkommer en snijd in stukjes van gelijke grootte. Marineer 2 uur in azijn, zout en suiker. Roer iedere 20 minuten om. Giet af. Meng de twee soorten mosterd, suiker en mierikswortel. Spatel de yoghurt erdoor, proef op smaak en zet koel weg. Snijd van het roggebrood 12 plakjes van 3-4 mm dik. Bak 30-40 seconden aan elke kant met een beetje olijfolie. Laat afkoelen. Maak van (een deel van) het resterende brood roggechips door plakjes van 1-2 mm te snijden. Bestrijk met olijfolie en zout en bak in de oven op 160 gr C in enkele minuten krokant. Start met de garnalen en werk alle overige elementen daar speels omheen.