Roodlofsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- Roodlofsoep
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 32 | gr. |
| Teen knoflook | 2 | st |
| Gerookt spek mager (2 mm dik) | 40 | gr. |
| Roodlof | 200 | gr. |
| Wit van prei | 40 | gr. |
| Roomboter | 32 | gr. |
| Droge witte wijn | 1,2 | dl |
| Peper en zout | — | — |
| Groentebouillon poeder | — | — |
Bereiding
Maak ui en knoflook schoon en snipper beide. Snijd het spek klein. Snijd de roodlof in de lengte doormidden, verwijder de harde bittere kern aan de onderkant en snijd de roodlof dwars in smalle repen. Houd circa 5 el van de rode bovenkant afgedekt apart voor garnering. Snijd de prei doormidden en daarna in smalle halve ringen. Smelt de boter in een soeppan, fruit hierin het spek, de ui en knoflook zachtjes. Voeg na 3 min de roodlof en prei toe. Stoof alles 5 minuten, niet langer anders wordt de roodlof bitter. Blus af met witte wijn en de groentebouillon. Breng de soep aan de kook en laat op laag vuur 30 min trekken. Breng hoog op smaak met peper, zout en wat groentebouillonpoeder. Bewaar op de werkbank tot uitserveren.