Rode biet met Roquefort

Snijd van de pastinaak per persoon 1 dun schijfje van 2 mm dikte en leg die ca 15 min in een kommetje met zout water. Droog de schijfjes met keukenpapier en laat ze in de frituur op 140°C 2 minuten voorbakken. Bak ze daarna af op 180°C tot ze goudgeel zijn. Ze gaan daarbij iets golven. Dep de olie eraf en zet weg. Snijd van de biet per persoon 1 dun schijfje van ongeveer 2½ mm dik en dep deze droog op keukenpapier. Prak de Roquefort met de crème fraîche. Snijd de plakjes ham doormidden. Rooster de noten in een droge pan en ontvel ze zo nodig. Neem langwerpige koude amuseborden en klein amuse bestek. Maak aan een zijde van het bord een torentje van een schijfje biet, leg daarop het gegolfde plakje pastinaak met 1 tl Roquefortcrème en plaats daarop een geplooid stukje ham. Werk af met een walnoot. Plaats aan de andere kant van het bord het glaasje.