Gekonfijte zalm met asperge crème en gekonfijte eierdooiers

De zalm: Verwarm de oven voor op 50 C. Vul een metalen bakje met half citroenolie en half olijfolie tot de zalm net onder staat. Gaar langzaam tot kern temperatuur van 37 C. Asperge crème: Fruit de sjalotten aan in de boter voeg de asperge stukken toe fruit even door en voeg daarna de slagroom toe. Kook de asperges gaar in de room draai daarna glad in de blender breng op smaak met zout en peper. Gekonfijte eierdooier: Verwarm de over voor op 70 C. Doe de eierdooiers in een bakje vul dat bakje met de zonnebloemolie en truffelolie, zorg er voor dat de dooiers onder de olie staan, gaar in ongeveer een half uur. Gepofte aardappel: Frituur de airbag aardappelen ongeveer 20 seconden in olie van 180 C.