Langoustines met tapenade van kaviaar
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustines of scampis | 24 | — |
| Roseval aardappelen | 12 | — |
| Kaviaar | 60 | gr. |
| Bosje geplukte frisee sla | — | — |
| Fijn gesneden bieslook | 3 | el |
| Kerrie | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Kook de helft van de aardappels gaar in de schil in water met wat zout. Halveer de aardappels in de lengte. Schil de andere aardappels en snij ze in zo fijn mogelijke brunoise (2mm). Frituur de brunoise op 140C tot ze mooi goudbruin is. Pel de langoustines bestrooi ze met een weinig kerrie en bak ze in de olijfolie. Neem de pan van het vuur en laat de langoustines rustig doortrekken. Dresseer op een bord een bedje van frisee sla met daarop een halve aardappel, leg een langoustine op de aardappel en schik de ander er naast. Vermeng de gefrituurde aardappel met de bieslook en kaviaar en verdeel dit over de borden.