Hapje van gerookte forel

Verwarm de over voor op 225 Celsius. Rol het deeg uit op een bloem bestoven werkbank tot een lap met een dikte van 3@4 mm. Steek er 30 tot 36 kleine rondjes van 1½ tot 2 cm uit . doe die op een met boter bestreken bakplaat en bestrijk ze met de eierdooier. Doe in de oven voor 15 tot 17 minuten tot ze goudbruin zijn, neem van de bakplaat laat ze afkoelen en snijdt ze horizontaal in tweeën. Maak een samengestelde boter door een gedeelte van de forel in stukjes te snijden en de in stukjes gesneden forel boter en slagroom te draaien tot een gladde massa, bestrijk de bodem ermee doe de overgebleven stukjes forel en daarna het deksel er op.