Rozen lychee sorbet met frambozen ijs en meringues

Rozen: Zet een rvs bak ik de vriezer. Kook het rozenwater sterk in. Laat de suiker in het water in een steelpan lauw worden zodat de suiker smelt. Laat dit weer afkoelen. Mix de lychees met een beetje van de siroop tot een fijne pulp. Voeg hier aan toe het rozenextract en een paar druppels rode voedingskleurstof en de helft van de suikerwater. Draai van dit mengsel ijs. Haal het ijs uit de machine en gebruik twee snijplanken. Eerst bakpapier op de eerste snijplank en dan het ijs met een spatel 1 cm dikte uitsmeren in een rechthoek. Weer bakpapier erop leggen en dan de tweede snijplank erop. Zet dit geheel in de vriezer. Frambozen: Kook de frambozen met de andere helft van het suikerwater fijn en draai er een puree van. Doe dit geheel door een fijne zeef. Zet dit mengsel in de koelkast tot het geheel afgekoeld is. Draai er dan ijs van in de ijsmachine. Maak bolletjes van het ijs en zet die weer terug in de vriezer. Meringue: Klop de eiwitten in een schone kom (met citroen vetvrij maken). Voeg halverwege de suiker toe en klop net zolang door tot stevige pieken ontstaan. Zeef de poedersuiker en maizena door de eiwitten met een spatel. Verwarm de hetelucht oven op 90 graden. Vul een spuitzak met een gladde spuitmond en maak lange gladde lijnen op een siliconenmat. Spuit ook wat bolletjes en bestrooi die met suiker. Zet het geheel minimaal 1 uur in de oven. Coulis: Kook de frambozen met de suiker tot een coulis en zeef het. Klop de slagroom met suiker. Snij de frambozen middendoor en schep de helft van de frambozen door de slagroom. Snij driehoekjes van ongeveer 7 cm van de rozen lychee sorbet en haal die door de kokos. Presentatie: Plaats op een bord een driehoekje sorbet. Leg een bolletje frambozen ijs erop. Daarop weer meringue stokjes en bolletjes. Garneer af met de rest van de frambozen, slagroom en coulis.