Pesto

Boen de citroenen schoon en maak citroenrasp met behulp van de rasp. Zorg dat je geen wit mee snijdt, want dat is bitter. Blancheer de citroenrasp in kokend water en giet af door een zeef. Verwarm het water en los hierin de rietsuiker op. Doe het gekookte citroenrasp bij de rietsuiker siroop. Voeg daarna het sap van 1 citroen toe. Rooster de pijnboompitten eventjes in een droge pan. Als ze bruin beginnen te worden moet je ze onmiddellijk uit de pan halen. Hak de selderijblaadjes fijn. Rooster de pistache noten goudbruin in een droge pan. Hak de pijnboompitten, de selderij en de pistachenoten fijn, voeg bij de rietsuikersiroop en pureer met de staafmixer.