Citroen Syllabub
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lemon-curry Curd
- Citroen-Kurkuma Macarons
- Citroen Syllabub
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rietsuiker | 300 | gram |
| Dragon | 12 | takjes |
| Bosbessen | 500 | gram |
| Slagroom | 600 | ml |
| Droge witte wijn | 100 | ml |
| Witte basterdsuiker | 220 | gram |
| 2 grote citroenen | — | sap en schil |
| Boter | 110 | gram |
| Stroop | 110 | gram |
| Bloem | 110 | gram |
| Gemalen gember | 2 | theelepels |
| Eetbare bloemen | — | — |
| Prikkers | — | — |
Bereiding
Los de suiker in 200 ml water op in een pan op laag vuur. Voeg de helft van de dragon toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en schep de bosbessen erdoor. Laat helemaal afkoelen en verwijder de dragon. Klop de slagroom met de wijn en de helft van de basterdsuiker tot een lobbige massa. Roer citroensap en -rasp erdoor en schep in 12 glazen. Bewaar koel tot gebruik. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter, de rest van de basterdsuiker en stroop in een pannetje op laag vuur al roerend circa 10 minuten tot de suiker helemaal gesmolten is. Neem van het vuur, laat even afkoelen en zeef de bloem en gember erdoor. Schep snel in een spuitfles, houd au bain-marie warm en spuit dunne streepjes van 10x1 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven en bak 10-15 minuten tot het deeg eruit ziet als kant. Laat even afkoelen en rol de reepjes in een spiraal om prikkers. Serveer met de syllabub en bosbessen. Garneer met takjes dragon en eetbare bloemen.