Krokante eierdooier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gazpacho espuma
- Krokante eierdooier
- Canapé met bugs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 8 | — |
| Platte peterselie | 1 | bosje |
| Panko | 160 | g |
| Zout | — | — |
| Sous vide bak | 1 | — |
Bereiding
Breng het water in de sous vide of roner op 65°C. Gaar de eieren 1 uur in de sous vide. Spoel de eieren koud en verwijder het eiwit. Snij de peterselie fijn. Mix de peterselie met de panko en wat zout en bak dit krokant in olijfolie. Paneer de eidooiers met de krokante panko en serveer op een amuselepel