Gazpacho met schuim van gegrilleerde paprika, gebakken sardientjes met persillade

GAZPACHO: Begin met grillen van de paprika's. Snijd de knoflook in 2-en en blancheer die evt. even mee met de tomaten. Plisseer de tomaten en verwijder het zaad. Schil de komkommers, haal zaadlijsten weg. Pel de paprika, haal zaadlijsten weg. Vijzel de Râs al hânout. Pureer de groenten samen met de knoflook, Râs al hânout, olijfolie en de azijn, eerst met een staafmixer en daarna in de blender tot zeer fijne puree. Naar keuze kan je nog wat Râs al hânout en wat zout toevoegen (proeven). Pureer de Gazpacho. Zet het geheel in de koelkast (afdekken met folie). Serveer koud. SARDIENTJES: Spoel de sardientjes schoon onder koud water en fileer ze. Snij sardientjes in de lengte doormidden. SCHUIM VAN PAPRIKA: Breng de groentebouillon en de in stukken gesneden paprika aan de kook, mix de massa glad met de staafmixer. Voeg de lecite erbij. Laat het geheel 2 minuten doorkoken op laag vuur. Zeef dit alles door de fijne zeef. PERSILLADE: Vijzel de Râs al hânout. Haal de blaadjes van de kruiden en pureer deze met de andere ingrediënten met de staafmixer. Maak van dit geheel een smeuïg geheel, voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe. BEREIDEN SARDIENTJES: Strijk persillade over 1 kant van de sardientjes. Leg de andere helft hierop. Plaats de sardientjes op een met olie ingevette bakplaat. Plaats de sardientjes in een oven van 165 °C, en rooster circa 7 minuten. Presentatie: Vlak voor opdienen paprika-mengsel opschuimen met staafmixer (houdt tegen holle kant van lepel om vacuüm te maken). Opmaak volgens foto.