Tempura van kuruma-garnalen met pittige romige saus (Nobu)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine kuruma-garnalen, 20 gr elk per persoon | 3 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Geklaarde boter | 3 | el |
| Shitake (groot) | 20 | — |
| Yuzu-sap | 1 | tl |
| Gesnipperde bieslook | — | — |
| Pittige romige saus | 10 | el |
| Eidooiers | 3 | — |
| Zeezout | 1 | el |
| Rijstazijn | 3 | tl |
| Chili-knoflooksaus | 2 | el |
| Eidooier | 3 | — |
| Ijs- en ijskoud water | 5 | dl |
| Tempurabloem voor beslag | 165 | gr. |
| Tempurabloem of meer voor het laagje | 110 | gram |
Bereiding
Prepareer de garnalen: verwijder de koppen, pel ze (op de staartpunten na en verwijder zonodig de darmkanalen. Verhit een koekenpan, voeg de geklaarde boter toe en bak de hele shitakes. Tempurabeslag: Klop de eidooiers en het ijskoude water door elkaar. Schep de bloem er snel door: Het beslag dient niet te glad en zelfs een beetje klonterig te zijn (Voeg voor een extra knapperig resultaat wat aardappelmeel toe). Het mag dun zijn. Romige saus: Klop in een kom de eidooiers met een garde en voeg het zout, een beetje witte peper en de rijstazijn toe. Klop de olie er door tot een mooie mayonaise. Roer tenslotte de chili-knoflooksaus door de mayonaise. Verhit in een diepe koekenpan met dikke bodem een laagje olie van max 8 cm tot 180 graden. Doop de garnalen eerst in de tempurabloem en haal daarna snel door tempurabeslag en frituur 1 à 2 minuten in kleine porties anders koelt het vet af. Voeg de gefrituurde garnalen en de romige saus aan de shitake toe. Voeg het yuzu-sap toe. Schep de garnalen en paddenstoelen in een steker midden op een bord en strooi er wat gesnipperde bieslook over.