Witlofsoep met St.Jacobsvrucht en grapefruit
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Azijn | 15 | ml |
| Neutrale olijfolie | 50 | ml |
| Mosterd | 1 | tl |
| Witlof | 1,5 | stronk |
| Roomboter | 20 | gr. |
| French dressing | — | — |
| Ui | 1 | kleine |
| Kippenfond | 3 | dl |
| Room | 1,5 | dl |
| Grapefruit | 1 | — |
| St. jacobsvruchten | 6 | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Maak een dressing van azijn, olijfolie en mosterd. Snijd de witlof in dunne julienne en bak met 20 gr boter. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm. Snijd de witlof in dunne julienne en maak aan met French Dressing. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg op kamertemperatuur. Snijd de ui brunoise en de witlof in repen. Bak met boter. Overgiet met fond en kook tot lof gaar is. Voeg room (begin met 1 dl), pureer met staafmixer en zeef. Breng desgewenst op smaak met zout / peper. Voeg evt extra room toe. Houd warm. Snijd de partjes grapefruit uit hun vlies. Zet weg op kamertemperatuur. Afwerking: Snijd de St.Jacobsvruchten doormidden en bak ze vlak voor serveren in boter. Zout na. Leg in het midden van een diep bord de gebakken witlof, daarop een St.Jacobsvrucht, dan de rauwe witlof en werk af met een grapefruitpartje. Schenk rondom een bescheiden hoeveelheid soep (evt aan tafel). Het witloftorentje moet blijven staan.