Sformatino Mediterraneo
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgettes | 4 | — |
| Knoflook | 1-2 | teen |
| Blad peterselie, fijngesneden | 1 | el |
| Extra vergine olijfolie | 2 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Ricotta | 360 | gr. |
| Geraspte parmezaanse kaas | 3 | el |
| Pecorino di pienza in kleine blokjes | 60 | gr. |
| Ei, licht geklopt | 1,5 | — |
| Rode biet | 1 | — |
| Groentebouillon (van de ravioli) | 3 | el |
| Griekse yoghurt | 4 | el |
| Blad peterselie, fijngesneden gehakt | 1 | el |
| Citroensap | 1 | tl |
| Wortels | 3 | — |
| Zonnebloemolie om in te frituren | — | — |
| Basilicum | 12 | blaadjes |
Bereiding
Snij de courgettes in de lengte in dunne plakken met de mandoline. Grill ieder plakje in een grillpan dusdanig dat de strepen goed zichtbaar zijn. Laat afkoelen. Meng alle andere ingrediënten in een kom en marineer hierin de gegrilde courgette. Klop de ricotta met een vork romig. Voeg overige ingrediënten toe en meng goed door. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg tot gebruik. Rode biet gaar koken. Af laten koelen in ijswater. Pel de biet en pureer. Haal de rode biet door de zeef en meng goed met alle andere ingrediënten. Gebruik 3 eetlepels groentebouillon van de ravioli. Breng op smaak met zout en peper. Wortels schrapen en in dunne plakken snijden met een dunschiller. Frituur de wortel in de hete olie tot knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een beetje zout. NA GEBRUIK DE FRITUUROLIE ZEVEN VOOR HERGEBRUIK! Beleg de bodem van 12 muffinvormpjes of vuurvaste schaaltjes met vetvrij papier. Leg hierin dakpansgewijs de plakken courgette in. De plakken moeten iets over de rand hangen. Lepel de vulling in de vormpjes en vouw de courgettes erover. Zet ze in een bakblik met een rand van 5cm en vul deze tot halverwege de vormpjes met kokend water. Dek af met een vel bakpapier en zet 25 minuten in een oven van 180 graden. Haal de vormpjes uit het water en keer ze voorzichtig mbv een spatel om. Schep in het midden van elk bord een lepel warme bietensaus. Zet de sformatini voorzichtig in het midden van de saus en garneer met de gefrituurde wortel en een blaadje basilicum.