Driekleurige 'Mousse au Chocolat'

Eidooier: Voeg de dooiers en de suiker samen en klop met mixer schuimig. Eiwit: Klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen met beetjes de suiker toe. Bewaar in de koeling. Slagroom: Klop de slagroom met de suikers stijf en bewaar deze in de koeling. Witte chocolade: Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de kirsch op laag vuur en los vervolgens de gelatine er in op. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Voeg dan al roerende met de garde 1/3 van de eidooier en de gehele kirsch/gelatine oplossing toe. Spatel erna dan 1/3 van het eiwit en 1/3 van de slagroom er door. Verdeel dit over de glazen en zet in de koeling. Melk chocolade: Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm de sinaasappellikeur op laag vuur en los vervolgens de gelatine er in op. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Voeg dan de likeur gelatine toe en dan 1/3 van de eidooier toe. Spatel erna met een garde 1/3 van het eiwit en 1/3 van de slagroom er door. Giet dit voorzichtig op de reeds aangestijfde witte mousse en zet weer koud weg. Puur chocolade: Smelt de pure chocolade au bain-marie. Voeg dan de cognac toe. Voeg vervolgens de rest van de eidooier toe. Spatel er dan met de garde de rest van het eiwit en de slagroom door. Giet dit voorzichtig op de reeds aangestijfde bruine mousse en zet weer koud weg. Na 2 uur kan het uitgeserveerd worden. Afwerking: Klop de slagroom stijf en meng met de advocaat. Indekken: Gebruik koude theeglazen (of grote rode wijnglazen) en dek in met dessertlepel. Presentatie: Zie foto: versier het glas met toef advocaat-slagroom en garneer met wat chocolade schaafsel.