Soupe aux Truffes Élysée
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| In dunne plakjes gesneden rauwe truffel | 80 | gr. |
| Ganzenlever in onregelmatige stukjes gesneden | 32 | gr. |
| Bladerdeeg om over de openingen van de kopjes te doen | 100 | gr. |
| Dubbel getrokken gevogelte bouillon | 0,5 | liter |
| Losgeklopte eierdooiers | 1,5 | — |
| Wups met champignons | 3 | soeplepels |
Bereiding
WUPS met champignon in kleine blokjes snijden en even aanzetten met roomboter. Vul de espressokopjes met alle gekoelde ingrediënten behalve het eigeel en het bladerdeeg. Bedek de kopjes met het bladerdeeg, zet het met behulp van het eigeel goed vast op de rand van het kopje en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met eigeel. Zet ze in een tot 220 gr voorverwarmde over. Als de kapjes een goudbruine kleur hebben is de soep klaar. Breek het bladerdeeg aan tafel zodat de stukjes in de soep vallen.