Gevuld zeebaars filet met Marokkaanse couscous en tomatenschuim verfijnd met karwij

Schil en snij de schoongemaakte paprika brunoise, doe hetzelfde met de sjalotten en het spek. Breng in een stoompan de kippenbouillon aan de kook met wat takjes koriander en een teentje knoflook. Week de saffraan draadjes voor 5 minuten in wat lauwwarm water, meng ze door de couscous en stoom voor 5 minuten in de stoompan met deksel erop. Haal na 5 minuten de deksel van de pan doe er een natte doek over de pan en laat de inhoud licht afkoelen. Maak de couscous met de handen los stoom weer voor 5 minuten. Haal weer los en stoom voor de derde keer voor 5 minuten. Verwarm de over voor op 200gr. Bak de groene en gele paprikabrokjes samen met het spek en de helft van de sjalotten en rode paprika aan in olijfolie. Vermeng het met de losgemaakte couscous en de parmezaan kaas. Snijd de tomaten in stukken en bak ze in de olijfolie samen met de resterende knoflook, paprika en sjalotten. Voeg de gemalen karwij, cayennepeper, gember, zout en 25 cl kippenbouillon toe. Dek af met aluminiumfolie en zet in de oven voor 15 minuten, pureer en druk door een fijne zeef. Zet de kersentomaatjes, besprenkeld met olijfolie peper en zout voor een uur in een op 100 gr verwarmde oven. Pureer de rest van de koriander, werk op met olijfolie en paneermeel. Snijd reepjes van de zeebaars filets zodanig dat er twee op elkaar kunnen waartussen een laag koriander puree wordt gedaan, bak ze in olijfolie. Doe de opgewarmde couscous in een vorm druk stevig aan leg er een filet bovenop en een gekonfijte kersen tomaat op leg de door de zeef gedrukte paprika er bij met nog wat koriander puree.