Mantelschelpen met citroentijm à la nage
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mantelschelpen (st jacobs) | 2,5 | kilo |
| Bieslook | 0,5 | bosje |
| Wortel | 600 | gram |
| Prei | 2 | — |
| Selderijknol | 1 | — |
| Citroenen | 4 | — |
| Visfumet | 1,5 | liter |
| Witte wijn | 5 | dl |
| Citroentijm | 8 | takjes |
| Crème fraiche | 2 | dl |
| Kervel | — | — |
| Tomaat | — | — |
Bereiding
Haal 2½ kilo goed schoongemaakte mantelschelpen uit de schelp. Verwijder de baarden, was ze grondig en zet ze koel weg. Hak ½ bosje bieslook fijn en pers 2 citroen uit. Schil 600 gram wortel, 2 prei en 1 selderijknol van 300 gram. Snijd alles in blokjes, evenals het vruchtvlees van 2 citroenen. Breng 1,5 liter lichtgezouten en met peper bestrooide visfumet aan de kook met 5 dl witte wijn en kook de groenten daarin 15 minuten met 8 takjes citroentijm en het sap van de 2 citroenen. Voeg de schelpdieren en 2 dl crème fraiche toe. Kook ze niet langer mee dan 2 minuten, anders worden ze taai. Roer er van het vuur af de bieslook en citroen door. Schep het gerecht in diepe borden en garneer met plukjes kervel en dunne plakjes tomaat.