Gelei van Glühwein met vanille-ijs en speculaas

Breng rode wijn en suiker aan de kook. Haal van het vuur en voeg sinaasappelsap en -schil toe, citroensap en -schil, kaneelstokjes, kruidnagels en piment. Dek af en laat 30 minuten trekken. Giet door een fijne zeef. Week de gelatine. Gebruik 0,65 liter vocht voor 8 gelatinebladeren. Verhit een beetje glühwein, haal van het vuur en roer de gelatine erdoor. Roer door de inmiddels afgekoelde glühwein. Giet in 16 siliconen vormpjes of in 16 martiniglazen en zet tot gebruik in ijskast. Maak een creme anglaise. Snijd hiervoor het vanillestokje door lengte en schraap de zaden eruit. Breng melk en vanille aan de kook en haal van het vuur. Dek af en laat 30 minuten trekken. Zeef de melk over in een schone pan en verwarm. Klop de eidooiers los met suikers. Schenk al kloppend beetje bij beetje de hete melk bij de eidooiers. Schenk in schone pan zet, al roerend, op zeer laag vuur. Verhit al roerend net zo lang tot een gebonden vla. Breng de creme anglaise over naar de ijsmachine en draai er ijs van. Snijd de mango in kleine stukjes, ongeveer zo groot als de rozijnen. Klop de boter, suiker en stroop luchtig. Spatel het ei, de melk, de gezeefde bloem, zout, bakpoeder en sinaasappelschil er doorheen tot een zacht deeg. Leg het deeg op een stuk bakpapier en rol het uit tot een dikte van ong 2-3 mm. Koel gedurende 30 minuten. Snijd er 16 lange, rechthoekige koekjes uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met water. Schik de rozijnen, cranberries, mango en pijnboompitten op. Bak de koekjes gaar in een oven op 160 gr C gedurende 6-8 minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn. Plaats de gelei van glühwein, een bolletje ijs en een speculaasje. Of plaats een bolletje ijs op de gelei in het martiniglas. Werk af met poedersuiker en munt.