Groenteconsommé met saffraan
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 2 | l |
| Ui | 1.5 | — |
| Wortel | 1.5 | — |
| Bleekselderij | 1.5 | stengel |
| Venkelknol | 3/4 | — |
| Prei | 1.5 | — |
| Champignons | 100 | gr. |
| Rijpe tomaten | 2.5 | — |
| Knoflook | 2.5 | teentjes |
| Witte peperkorrels | 7 | — |
| Nootmuskaat | — | mespunt |
| Fijngeraspte sinaasappel (van nagerecht) | 1.5 | el |
| Bouquet garni | — | — |
| Saffraandraadjes | 2.5 | mespunten |
| Zout | — | — |
| Rijpe tomaat | 1.5 | — |
| Kleine kipfilet | 1.5 | — |
| Geraspte gember | 1.5 | tl |
| Sjalot | 3/4 | — |
| Rode peper | 3/4 | — |
| Sherry | 1.5 | scheutje |
| Peper | — | — |
| Bieslook | 1 | bosje |
| Kervel | 1 | bosje |
Bereiding
Snijd de ui, wortel en bleekselderij, venkel, prei, champignons, tomaat, knoflook grof. Breng de groenten met water, peperkorrels, nootmuskaat, sinaasappelschil, bouquet garni (tijm, peterselie en laurier) en zout aan de kook. Laat afgedekt 45 minuten sudderen. Schep zonodig het schuim weg. Zeef de bouillon en gooi de groenten en kruiden weg. Meet 1,5 liter bouillon af; vul indien nodig aan met water. Giet in een schone pan en voeg saffraan toe. Dompel de tomaat onder in heet water. Ontvel de tomaat. Verwijder het zaad en snijd in kleine blokjes. Snijd de prei, wortel en bleekselderij julienne. Kook in ca 5 minuten gaar in water. Giet af. Maal de kipfilet en de sjalot fijn in de keukenmachine. Voeg al draaiend de sherry toe. Let op: het mag niet te nat worden. Voeg de geraspte gember toe en de fijngesneden rode peper. Breng op smaak met zout en peper. Draai er hele kleine balletjes van. Snijd de bieslook en kervel fijn. Kook de balletjes in weinig water. Verdeel de tomaat, groentejulienne en balletjes over de borden. Schenk de bouillon erbij en garneer ruim met bieslook en kervel.