BOSPADDENSTOELEN SOEP ALS AMUSE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- TARTAAR VAN JACOBSSCHELP MET GEPOCHEERDE ZEEUWSE OESTER EN SCHUIM VAN GIN TONIC
- BOSPADDENSTOELEN SOEP ALS AMUSE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospaddenstoelen | 1 | kilo |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Rozemarijn | 2 | takken |
| Gerookt buikspek | 100 | gr. |
| Gevogelte bouillon | 1 | l |
| Room | 300 | ml |
| Balsamico azijn | 200 | ml |
| Rode druivensap | 400 | ml |
| Gedroogd eekhoorntjesbrood uit de molen | — | — |
| Melk | 400 | ml |
Bereiding
Maak de paddenstoelen schoon. Verhit olie en bak de ui, knoflook en spek, voeg paddenstoelen en rozemarijn toe. Breng op smaak met P&Z. Doe de paddenstelenmassa in de bouillon en laat even goed doortrekken door de bouillon tegen de kook aan te houden. Zeef de bouillon. Doe de azijn en de druivensap in een pan laat inkoken tot een sirop ontstaat. Schuim de melk op. Serveer in een glas. Schenk eerst de sirop in het glas, vervolgens de bouillon en de opgeschuimde melk. Maal er wat gedroogd eekhoorntjesbrood over de schuimkraag.