TARTAAR VAN JACOBSSCHELP MET GEPOCHEERDE ZEEUWSE OESTER EN SCHUIM VAN GIN TONIC
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- TARTAAR VAN JACOBSSCHELP MET GEPOCHEERDE ZEEUWSE OESTER EN SCHUIM VAN GIN TONIC
- BOSPADDENSTOELEN SOEP ALS AMUSE
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 10 | — |
| Jacobsschelpen | 10 | — |
| Zeezout | — | — |
| Cava | — | — |
| Tonic | 2 | dl |
| Gin | 2 | dl |
| Water | 50 | cl |
| Citroensap | 50 | cl |
| Lecithine | 2 | gr. |
Bereiding
Snij de jacobsschelp brunoise en breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Pocheer de oester in de cava. Meng alle ingrediënten en schuim op met de staafmixer. Laat een minuut staan om op te stijven. Doe de fijn gesneden jacobsschelp in ringen en druk aan. leg de gepocheerde oester erop. Schep schuim op de oester.