RAVIOLI GEVULD MET WILDE PADDESTOELEN

Maak de pasta; Doe alle ingrediënten in de beschreven volgorde in de foodprocessor; mix voor 30 seconden tot het net gemengd is. Kneed het deeg tot perfect zacht. Doe in plastic folie en laat het in de koelkast een uur rusten. Maak de vulling; Zweet de sjalot tot glazig. Voeg de gesneden paddestoelen toe en bak boven hoog vuur met continu roeren voor ongeveer 11/2 tot 2 minuten. Haal van vuur en proef, voeg naar smaak zout peper en citroensap toe. Laat afkoelen. Pasta dun maken Verdeel de pasta in 8 delen van ongeveer 30 gr en maak er vierkante stukken van 5 cm van. Maak ze in de pasta machine in plakken van 35 bij 10 cm van een halve mm dik. Plaats ze op een met bloem bestoven aanrecht en bedek ze met plastic folie tegen uitdrogen. Het vullen van de ravioli Doe met een borstel wat water op de pasta en plaats een theelepel van de vulling om de drie cm. Neem een volgende laag pasta en plaats dat over de onderste laag met de vulling. Druk het vast naast de vulling en snijdt met een mes rondjes. Leg de ravioli op plastic folie en bedek het daarmee tegen uitdrogen. Maak de saus Zweet de sjalot, voeg de champignons en de wilde paddestoelen toe en bak op laag tot middelhoog vuur voor ongeveer twee minuten onder af en toe roeren. Voeg witte wijn toe en reduceer tot twee/derde. Bindt door toevoeging van water en room en koude in klontjes gesneden boter. Voeg naar smaak zout peper en citroensap toe. Haal de saus door een haarzeef, druk met een lepel zoveel mogelijk saus door de zeef. Kook de ravioli in kokend water voor exact twee minuten, plaats ze in een pan of schaal waarin het mengsel boter en water. Wat zout en peper naar smaak toevoegen. Haal de ravioli hier door heen. Verwarm de saus, mag niet meer koken en doe op het bord. Voeg twee ravioli per persoon op het bord toe.