Geroosterde coquilles met Serranoham, gebakken beukenzwammetjes en knolselderijcreme
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Serrano ham | 450 | gram |
| Boter | 150 | gr. |
| Coquilles | 24 | — |
| Gesnipperde sjalotten | 3 | — |
| Knolselderij | 450 | gr. |
| Fijngehakte peterselie | 1,5 | bosje |
| Creme fraiche | 150 | gr. |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Beukenzwammetjes | 600 | gr. |
| Rucola sla aangemaakt met mooie olijfolie | 300 | gram |
Bereiding
Kook de knolselderij gaar in water met zout. Giet af; pureer; meng dit met creme fraiche en breng op smaak met zout. Doe in een spuitzak en spuit een lange lijn over de borden. Dreseer de plakken ham luchtig op de borden in drie torentjes naast de creme. Leg op de ham een blaadje van met de olijf olie aangemaakte rucola sla. Fruit de gesnipperde sjalot in boter tot deze glazig ziet. Voeg beukenzwammetjes en knoflook toe en laat even meebakken. Breng op smaak met peper en zout. Doe er als laatste de fijngehakte peterselie bij en verdeel over de borden. Rooster de coquilles in een bijna droge hete pan en zet ze op het bord tussen de ham in.