Il pesce (de vis)

Maak de sardines schoon: Ontdoe ze van schubben. Snij de buik open en haal de ingewanden eruit. Ga met een hand met de duim tegen de wijsvinger vanaf de kop achter de graat langs. Tot aan de staart. Graat eruit en klaar is Kees. Leg de visjes met de huidkant naast elkaar op een (blauwe) snijplank. Nog een kleine controle op eventuele graatjes en vervolgens bestrijken met citroenolie. Maak het overgebleven auberginemengsel van de antipasta af met fijn gesneden dragon. Lepel een kleine hoeveelheid op de filets. Maak er een rolletje van en leg deze in een vuurvaste schotel die ingesmeerd is met olijfolie. De oven voorverwarmen op 160o en zet de schotel er 4 minuten in. Blijf er maar bij staan want het is zo gebeurd.