Vulling

Haal een nieuw stuk bacalhau uit de verpakking en spoel goed af met water. Bewaar de bacalhau in ruim water in koeling voor de groep van de volgende avond. Haal de geweekte bacalhau van de vorige dag uit het water en spoel goed af. Doe over in melk en laat weken tot gebruik. Kook de aardappels gaar in gezouten water. Pel de aardappels en prak ze. Haal de bacalhau uit de melk en verwijder vel en graten. Voel goed of er nog graatjes in zitten en snij de bacalhau in dobbelstenen. Snij de kabeljauw in dobbelstenen. Snij de preien in dunne ringen. Sauteer de prei op laag vuur in een flinke scheut olijfolie tot ze beginnen te kleuren. Roer regelmatig. Meng aardappels, bacalhau, kabeljauw en gehakte peterselie door de prei en laat rustig garen. Voeg wat bacalhau melk toe als de massa te droog wordt. Voeg Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Het moet een vrij droge massa zijn.