Eendenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Risotto
- Eendenborst
- Morielje jus
- Waterkers
- Pijnboompitten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborsten | 2 | — |
| Szechuanpeper | — | — |
Bereiding
Sous vide op 65ºC. Snij overtollig vet van de borst. Vet kleinsnijden een uitbakken tot krokantjes. Snij borstvet kruislings in. Bestrooi met peper, zout en Szechuanpeper. Bak de eendenborst op de velkant tot het kleurt. Rook de borst ± 15 min in de rookoven. Borst in sous vide ± 60 min. Kerntemp. borst 50ºC. Laat afkoelen en snij in zeer dunne plakken op de snijmachine