Rendang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rendang
- Atjar
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Riblappen | 2 | kg |
| Korianderzaad | 1 | el |
| Kemirinoten | 10 | — |
| Gemberwortel | 80 | gr. |
| Laos wortel | 100 | gr. |
| Geelwortel | 20 | gr. |
| Lomboks | 15 | — |
| Sjalotten | 10 | — |
| Knoflook | 15 | tenen |
| Kokosroom | 1 | liter |
| Zout | 1 | el |
| Tamarindepasta | 2 | el |
| Salamblaadjes | 6 | — |
| Citroengras | 8 | stengels |
| Limoenblaadjes | 15 | — |
| (eventueel) limoen | — | — |
Bereiding
Snij het vlees in blokjes van 5 cm. Bak het vlees in porties aan tot goed bruin in wat zonnebloemolie. Rooster de korianderkorrels en kemirinoten in een droge pan. Schil gember, laos en geelwortel en snij fijn. Snij pepers, sjalotten en knoflook fijn. Doe de ingrediënten in de Magimix met 2 eetlepels zonnebloemolie en draai tot een pasta. Fruit de bumbu 5 minuten tot de sjalotten gaar zijn en doe vlees, bumbu en de rest van de ingrediënten in een snelkookpan. Breng de pan op druk en laat 45 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat 15 minuten afkoelen. Open de snelkookpan en doe alles in een grote brede pan. Laat onder vaak roeren inkoken en tot een donkere, bijna droge massa koken. Verwijder de citroengras en blaadjes en breng op smaak met zout en eventueel wat limoensap.