Tofu

DIT IS EEN ESTAFETTE GERECHT. ZET DE GEDROOGDE SOJA BONEN VOOR DE VOLGENDE AVOND IN DE WEEK. Doe de gedroogde sojabonen met 2 liter koud water in een grote pan en zet klaar voor de volgende kookgroep. Spoel de geweekte bonen af met koud water. Doe de helft van de bonen met 1,5 liter water in de blender en draai helemaal glad. Doe de pulp over in een GROTE pan. Herhaal voor de andere helft. Breng de soja massa samen met nog 2 liter water aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig en zorg dat het niet overkookt. Zeef de massa door een kaasdoek en vang het vocht (sojamelk) op. Verhit de sojamelk tot 82°C en voeg citroensap toe. Roer goed en laat 15 minuten staan. De sojamelk moet stremmen en het wei moet helder zijn (anders nog wat citroensap toevoegen). Giet de wrongel en wei in een zeef met een kaasdoek. Vouw de kaasdoek zodanig dat een vierkant pakket ontstaat. Leg het pakket in een gastrobak met gaatjes en hierop weer een koekenpan zodat het overtollige wei eruit gedrukt wordt. Na 20 minuten heb je zachte tofu. Snij de tofu in dobbelstenen.