Dashi / Miso

Doe 3 liter koud water in een pan en voeg de kombu toe. Laat 30 minuten staan. Breng kombu met water heel langzaam aan de kook. Haal de kombu uit de bouillon zodra het kookt. Anders wordt de bouillon bitter. Voeg katsuoboshi toe en laat trekken tot de gewenste smaak. Zeef de soep. Vlak voor het opdienen de soep weer aan de kook brengen. Los naar smaak miso in de dashi op maar laat het niet meer koken.