Zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zalm
- Doperwten
- Peterselieolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet met vel | 300 | gr. |
| Zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
Verdeel de zalm in vier porties. Meng 4 el zout met 1 eetlepel suiker. Bedek de vis met ruim met het zout mengsel en laat 10 minuten pekelen. Spoel goed af en dep droog. Doe de zalm met een scheut olijfolie in een vacuümzak (of Ziploc zak) en gaar 30 minuten in een waterbad van 50°C. Haal de zalm voorzichtig uit de zak en dep droog. Schroei de huid van de zalm krokant in een hete pan met een drupje olie. Haal de vis uit de pan en laat op de vleeskant even rusten. Strooi wat Maldon zout op de huid.