Dim sum in bouillon
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gevogeltebouillon | 1 | liter |
| Citroengras | 2 | stengels |
| Limoenblaadjes | 5 | — |
| Verse gember | 10 | gr. |
| Zout | 1 | tl |
| Lichte sojasaus | 25 | gr. |
| Xiao xing wijn | 15 | gr. |
| Champignons | 100 | gr. |
| Shiitakes | 100 | gr. |
| Bosui | 15 | gr. |
| Wortel | 15 | gr. |
| Taugé | 30 | gr. |
| Sojasaus light | 1 | el |
| Sesamolie | — | paar druppels |
| Suiker | — | snuifje |
| 5 spice poeder | 1 | tl |
| Dooier | 1 | — |
| Wonton vellen | — | — |
| Fijngesneden bosui | — | — |
Bereiding
Snij de kruiden fijn en breng alle ingrediënten aan de kook. Laat trekken en zeef de bouillon. Champignons en shiitakes in de Magimix niet te fijn cutteren. Snijd de wortel en bosui heel fijn. Snijd de taugé in wat kleinere stukken. Bak de paddenstoelen in wat olie tot ze droog zijn. Blus ze dan af met mengsel van soja, xiao xing wijn, sesamolie, suiker, 5 spice poeder. Laat weer even inkoken. Rasp de gember en citroengras met de Microplane bij de paddenstoelen. Roer de overige ingrediënten bij de paddenstoelen en laat afkoelen in de koeling. Pak een wonton velletje en doe er een theelepel vulling midden op. Vouw het velletje tot een dim sum. Maak 30 dim sums. Leg de dim sums op bakpapier op een geoliede gaatjes gastrobak. Stoom de dim sum 7 minuten in de stoomoven op 100°C. Verdeel de bouillon over de bakjes en leg er de dim sums in. Garneer met een beetje bosui.