Kwartels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartels | 8 | — |
| Water | 2 | liter |
| Zout | 100 | gr. |
| Bruine suiker | 25 | gr. |
| Suiker | 250 | gr. |
| Sherry azijn | 80 | gr. |
| Abc ketjap manis | 25 | gr. |
Bereiding
Los het zout op in het water. Snij borsten en poten van de kwartels af en doe 30 minuten over in het pekelwater en dep droog. Stoom de kwartels 35 minuten in de combi-stoom oven op 58°C en haal dan de borsten eruit. Laat de poten nog 25 minuten stomen. Dep alles droog. Maak een karamel van de twee soorten suiker (150°C) en blus af met azijn en ketjap. Blijf roeren tot een gladde lak. Laat afkoelen en lak de huid van de kwartelborsten en poten. Plaats de kwartels in een oven van 210°C tot ze goudbruin en krokant zijn.