Coquilles

Maak de coquilles schoon door met het puntje van een mes een beetje ruimte te wrikken tussen de platte en bolle kant van de coquille; snij nu langs de platte kant de coquille los van de schelp en maak met een lepel de coquille los van de bolle kant van de schelphelft; trek voorzichtig de baarden en het oranje koraal los van de coquille zodat je het witte 'nootje' overhoudt; was zorgvuldig in ijswater en dep droog met keukenpapier. Leg de coquilles in de koeling tot gebruik en droog de schelpen. TIP: houd de boven- en de onderkant van de schelp bijelkaar. Dan hoef je ze later niet te puzzelen.