Kwartels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartels
- Sesamdip
- Tempura
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwartels | 8 | — |
| Oregano | ½ | bos |
| Chilivlokken | ½ | tl |
| Komijn | 1 | tl |
| Zout | 1 | tl |
| Sojamelk | 1 | liter |
| Verse gemberwortel | 1 | el |
| Venkelzaad | ½ | el |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Boter | 125 | gr. |
Bereiding
Snijd de borstjes en pootjes van de kwartel af. Maak het beentje van de pootjes goed schoon. Hak de oregano en chilivlokken fijn en roer er de komijn en zout door. Kruid de borstjes en pootjes hiermee. Doe de borstjes in een bekken en zet ze onder sojamelk en laat marineren. Smelt boter met geraspte gember, venkelzaad en laurierblaadjes. Doe de pootjes samen met het botermengsel over in een vacuümzak en trek vacuüm. Laat de pootjes sous-vide 1 uur garen op 80°C.