Witte bonensoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouillon | 1 | L |
| Witte bonen | 250 | g |
| Crème fraîche | 0,5 | dl |
| Eendenlever, afsnijdsel van het hoofdgerecht | 50 | gr. |
| Balsamico azijn | 2 | el |
| Tijm | 1 | takje |
| Knoflook | 0,5 | bol |
| Ui | 0,5 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Rode wijn azijn | — | — |
| Tabasco | — | — |
| Sojasaus | — | — |
| Slagroom | — | beetje |
Bereiding
De witte bonen, ui, tijm en knoflook gaar koken in de kippenbouillon. Wanneer de bonen gaar zijn, met de staafmixer er een gladde massa van maken en dit door een bolzeef wrijven. Opkoken en crème fraîche, eendenlever en azijn toevoegen. De eendenlever met de staafmixer glad draaien. Op smaak brengen met olijfolie, rode wijnazijn, tabasco, sojasaus en zout. De hete soep in de dispenser doen en in glaasjes gieten. Kleine beetjes soep met een scheutje room opschuimen met de staafmixer. Werk steeds met 2 pannen, waarbij de soep in de ene pan wordt opgeschuimd en vanuit de andere het schuim wordt verdeeld over de glaasjes. Tegelijk serveren met de rilette.